下処理が大切！臭みなしの味染みぶり大根の作り方！

はしもっちゃん）今が旬のブリで〝ぶり大根”を美味しく作りたいっっ！
ウエッティ）味が染みたぶり大根最高だよね〜！美味しいぶり大根を作るには、下処理が大切！
まずは大根を米の研ぎ汁で煮て、アクや苦味をとるよ。
は）下茹でするんですね〜！ふむふむ。
ウ）ブリのアラは臭みを取るために霜降りするよ
は）熱湯をかけて、ぬめりや血合いをとるんですねー！
ウ）煮えたら一度冷まして、味を染み込ませるのもポイント！これで臭みがなく、味が染みたぶり大根に仕上がるよ〜
は）いつもより手間をかけるのが、美味しく仕上がる秘訣ですね♪

ぶり大根

〇作り方
・ぶりのアラ・・・３００ｇ
・大根・・・正味４００ｇ
・生姜・・・１かけ
Ａ
・水・・・１と1/4カップ
・酒・・・大さじ２と1/2
・みりん・・・大さじ２
・砂糖・・・大さじ１

・醬油・・・大さじ２と1/2

〇作り方
①　大根は厚めに皮をむき、大きめの乱切りにする。生姜は皮をむき、千切りにしさっと水にさらし水気を切る。
②　鍋に米のとぎ汁と①を加え火にかけ、沸騰したら弱火で１５分ほど茹でる。竹串を刺してすっと通るようになったら火からおろし、流水で冷まして水気を切る。
③　ぶりはさっと洗いボールに入れ、熱湯をかけ表面の色が白くなったらすぐに水を流し入れ、手が入る温度になったら血合いや、うろこ、ぬめりなどをこすり落とし、水気を切る。(ぶりのアラと切り身を分ける。)
④　鍋に②とぶりのアラ、Aを入れ落とし蓋をして火にかけ沸いたら、弱めの中火で５分加熱する。
⑤　醬油を加え１０分加熱し、ぶりの切り身を加えさらに１５分加熱する。火を止めて、冷まして味を含ませる。
⑥　冷めたら再び加熱し煮詰める。器に盛り、生姜を盛る。

東京ソロごはん。
フードコーディネーター・ウエッティと、フォトグラファー・はしもっちゃんによるフードクリエイターユニット。
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