自家製パンチェッタと長寿卵のカルボナーラ
これまで掲載したBLATRAの中でも人気記事のBaruComodo特製パンチェッタ(作ればわかるこの旨さ。BaruComodo特製パンチェッタのレシピを大公開!)を使ったカルボナーラをご紹介。しかも、今回ご紹介するレシピの一覧をよく見てください。気付きますか?
そう、生クリームと牛乳が入ってないんです。これ、忘れたわけではないですよ!
日本では生クリームを使うイメージが強いですが、本場イタリアのカルボナーラはソースに生クリームを使わないんです!生クリームを使うのはむしろ日本だけと言われています。
さて、今回も動画をご用意していますので、ぜひ参考にしてみてください。
【食材】
- パンチェッタ (80g)
- パスタ (100g)
- 卵黄 (2個)
- 粉チーズ (大さじ2)
- ピュアオイル (30cc)
- ニンニク 2片(みじん切り)
- エクストラバージンオイル (適量)
- 粗挽きブラックペッパー (適量)
![](https://blatra.com/wp-content/uploads/2021/07/FE_0175-1024x683.jpg)
【作り方】
① 麺を茹ではじめる
![](https://blatra.com/wp-content/uploads/2021/07/FE_0177-1024x683.jpg)
② フライパンにピュアオイルを入れ、オイルが温まったら、パンチェッタを入れ、表面がカリッとするまで炒める
![](https://blatra.com/wp-content/uploads/2021/07/FE_0179-1024x683.jpg)
![](https://blatra.com/wp-content/uploads/2021/07/FE_0183-1024x683.jpg)
③ ニンニクが焦げないように火を弱めてから、ニンニクを入れて炒める(その後弱火のまま)
![](https://blatra.com/wp-content/uploads/2021/07/FE_0185-1024x683.jpg)
④ パスタの茹で汁を70cc入れる
![](https://blatra.com/wp-content/uploads/2021/07/FE_0188-1024x683.jpg)
⑤ 茹で上がった麺をフライパンに入れる
※麺が完全に浸らない程度の水分量にする
![](https://blatra.com/wp-content/uploads/2021/07/FE_0193-1024x683.jpg)
⑥ 卵の黄身と粉チーズ(大さじ1)を入れてから、火を止めて余熱でとろみが出るまで和える
![](https://blatra.com/wp-content/uploads/2021/07/FE_0194-1024x683.jpg)
![](https://blatra.com/wp-content/uploads/2021/07/FE_0196-1024x683.jpg)
![](https://blatra.com/wp-content/uploads/2021/07/FE_0201-1024x683.jpg)
![](https://blatra.com/wp-content/uploads/2021/07/FE_0203-1024x683.jpg)
⑦ 味見をして塩味が足らなければ、塩か粉チーズで調節して盛り付ける
![](https://blatra.com/wp-content/uploads/2021/07/FE_0220-1024x683.jpg)
⑧ 粗挽き胡椒と粉チーズをお好みでかける
![](https://blatra.com/wp-content/uploads/2021/07/ER_0018-1024x683.jpg)
⑨ エキストラバージンオイルをかけて完成
監修 / 調理:大賀 慎二(BaruComodo)
写真:Makoto Shikuya(Fede)
文:Daisuke Kinoshita(PLUS ULTRA,inc)
記録 / レシピ:大賀 唯(BaruComodo)
<関連記事>
作ればわかるこの旨さ。BaruComodo特製パンチェッタのレシピを大公開!
コメント