失敗しない合わせだしの取り方！知らないと損する、基本の味噌汁の作り方！

ウエッティ）今回は基本の「だしの取り方」と「味噌汁の作り方」をご紹介！
はしもっちゃん）お味噌汁飲むと日本人に生まれて良かったーーーー！って思います〜^_^
ウ）わかる〜！
顆粒だしや出汁パックはさっと作れて便利だけど、だしから作るお味噌はやっぱり格別！！
は）たまには、丁寧にだしを取る時間も大事ですね！
ウ）ポイントを押さえたら、黄金色に輝く美味しいだしが失敗せずに作れるよ〜
1番だしを取った後に、2番だしを取れば昆布とかつおの旨味を余すところなく使えるよ♪
は）１番だしと２番だしはどう使い分けたらいいですか？？
ウ）1番だしはお吸い物などの素材を活かす料理、2番だしは味噌汁などの濃い味付けの料理におすすめです〜^_^

合わせだしの取り方

◎材料
〈一番だし〉(出来上がり７００ｍｌ程度、冷蔵で３日間保存可能)
・水……1L
・昆布……10ｇ
・花かつお……2５ｇ
〈二番だし〉(出来上がり３５０ｍｌ程度)
・一番だしの残りの昆布と花かつお
・花かつお……10ｇ
・水……500ｍｌ

◎一番だしの作り方
1. 昆布の表面を乾いた布巾やペーパーで拭く。
2. 水に昆布を３０分～１晩浸ける。
(夏場は３０分、冬場は1時間半。長時間おく場合は冷蔵庫にいれる。)
3. 鍋に2を入れて弱火にかけ、昆布のふちに小さな泡がつく程度(６０度)で昆布を引き上げる。
4. 中火にし小さな泡ができてきたら(８５度)火を止め、花かつおを加え２分おく。
5. キッチンペーパーを敷いたざるで4をこす。

◎二番だしの作り方
1.鍋に一番だしの残りの昆布と花かつおと水を入れ中火にかけ、煮立ったら弱火にして５分加熱し火を止める。
2.花かつおを加え、２分おく。
3.キッチンペーパーを敷いたざるで2をこす。

豆腐の味噌汁

◎材料(一人分)
・絹ごし豆腐・・・1/8丁
・長葱・・・1/8本
・だし・・・２００ｍｌ
・味噌・・・大さじ１

◎作り方
1.豆腐は１ｃｍ角に切る。長ねぎは小口切りにする。
2.鍋にだしを入れて中火にかけ、煮立ったら1を加え再び煮立ったら火を止めて味噌を溶き混ぜる。
3.器に盛る。