ウエッティ）今回はこれさえあれば食卓が華やぐ〝ローストビーフ”を炊飯器で作るよ〜♪
はしもっちゃん）炊飯器調理でローストビーフができるなんて知りませんでした〜！！
ウ）保温機能を使って低温調理をすれば、失敗しらず♪♪
は）断面もロゼ色ですっごく綺麗でした＾＾
ウ）赤ワインソースも手軽に作れるしね♪
は）肉好きとしては最高の一皿！早速チャレンジしてみます！
〇材料(２～３人分)五合炊きの炊飯器使用
・牛もも塊肉・・・３００ｇ
・塩・・・小さじ1/2
・黒胡椒・・・適量
Ａ
・熱湯・・・１ℓ
・水・・・３００㎖
・赤ワイン・・・大さじ３
Ｂ
・水・・・大さじ２
・みりん・・・大さじ２
・中濃ソース・・・大さじ１
・醬油・・・小さじ1/2
・にんにくすりおろし・・・小さじ1/2
・バター大さじ１
・オリーブオイル・・・大さじ1/2
〇作り方
① 牛もも塊肉は３０分～１時間ほど室温に置き、焼く直前に塩、黒胡椒をまんべんなくまぶす。
② フライパンにオリーブオイルを熱し、①を強火で４０秒ずつ全面焼く。耐熱の袋に入れ空気を抜いてしっかり閉じる。
③ 炊飯器にＡを入れ６０～７０度のお湯を作り、②を入れお皿で重石をする。蓋をして保温モードで３０分置く。(高さが４ｃｍ程度のブロック肉を使用。高さやお肉の重さが増える場合は保温時間を長めにする。)
④ 炊飯器から取り出し３０分余熱で火を通し、肉汁をおちつかせる。
⑤ お肉を焼いたフライパンに赤ワインを入れ、火にかけアルコールが飛んだらＢと④の肉汁を加えて煮詰める。とろみがついたらバターを加え溶かす。
◎ポイント
１．お肉は常温に戻しておく。
２．炊飯器の保温機能で６０℃～７０℃のお湯をキープする。
３．出来上がりは肉汁が落ち着いていないので、すぐに切らない。常温でゆっくり冷まし余熱で火を通すことも、柔らかく仕上げるコツ。
４. 肉汁をソースに加えることでお肉のうまみがギュッとつまったソースに。
５．３合炊きの炊飯器の場合はお湯の量を調整し、お肉が湯から出る場合は途中で一度上下を返す。
【東京ソロごはん。】
フードコーディネーター・ウエッティと、フォトグラファー・はしもっちゃんによるフードクリエイターユニット。
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