イタリア料理の定番、アクアパッツァ。なんとなく、魚を使った料理だとわかる人は多いと思いますが、「自分で料理をするのは難しそう・・・」って思っていませんか。
アクアパッツァとは、ブイヨンなどを使わず、水やトマトソース、白ワインなどでお魚を煮込んだ煮込み料理のことですが、魚を煮込まないアクアパッツァの作り方をご紹介します。
今回のレシピは、魚を煮込む工程を踏まないレシピなので、魚がボロボロになるなどの失敗をする可能性が低くなり、なおかつ、出汁の味がしっかり聞いたとても簡単レシピです。
また、魚を煮込まないことで、魚本来の旨味がしっかり味わえる、東京・恵比寿にあるBaruComodoの人気レシピです。ぜひこの週末にご自宅で作ってみてはいかがですか。
作り方の動画はこちら↓
【材料】
- トマト（1/2）
- ニンニク（2片）
- 海老（2尾）
- 魚（一尾）
- 塩（適量）
- オリーブオイル（30ccを2回）
- 白ワイン（100cc）
- ケーパー（小1）
- オリーブ（5、6個）
- タイム（ひとつまみ）
- アサリ（お好みで10個程度）
手順
① トマトを大きめに切り、ニンニクを包丁で潰します。魚は皮面に十字の切れ目を入れ塩をふります。
② 温めたフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で魚を皮面から焼き、しっかり火を通す。
③ 別のフライパンにオリーブオイル、潰したニンニクを入れ、じっくり火を入れる。
④ ニンニクに色がついたら、魚の頭とエビの頭を炒める。
⑤ フライパンを火から離し、白ワインを入れる。
⑥ ケーパーと軽く潰したオリーブを入れ、強火で火入れする。
⑦ 水を150cc程度入れる。
⑧ タイム、トマト、アサリを入れ、魚の頭に火が入るまで煮込む。
⑨ 海老とイカを入れ、海老の色が変わるまで煮込む。
⑩ 煮込み終わったら、お皿に盛り付け、最後に魚を上にのせて完成。
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監修：大賀 慎二（BaruComodo）
写真：Makoto Shikuya（Fede）
文：Daisuke Kinoshita（PLUS ULTRA,inc）
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