突然ですが問題です。
ミートソースとボロネーゼの違いをご存知ですか？
この違いは人によって解釈が違い、正確な違いがわかりませんでした。
でも、なんとなく話を聞いているとワインを入れて煮込むのがボロネーゼ で、ワインで煮込まないのがミートソースという棲み分けのようです。
では、なぜそのような曖昧なのかを察するに、ミートソース（ボロネーゼ）が家庭料理だからのようです。
料理雑誌には、「家庭料理だからこそ、じっくり時間をかけて作ることが重要」と書かれているものもありますが、前回ご紹介したソフリットを使うことで、短時間で美味しいミートソースパスタが出来上がります。予めじっくり炒めてソフリットを仕込んでおくことで、仕込みに時間がかかってしまいますが、野菜の甘味がグッと引き出せて、美味しい甘味のあるミートソースができます。
VOL.9 ミートソースパスタ
さて、今回はソフリットを使ったミートソースをご紹介します。調理時間はパスタを茹でる時間を含めて15分でできるのに、グッと旨味が凝縮された本格パスタです。さらに、お子様用と大人用で味付けを変えてご紹介します。ぜひ両方とも作って味の違いをお試しください。
調理時間目安：15分
材料
- ソフリット（50g）
- 豚挽肉（150g）
- 塩（2g)
- トマトソース(150cc)
- 水（100cc/ベースソース用、40cc/子供ソース用、40cc/子供ソース用）
- ケチャップ(10cc程度)
- オリーブオイル（20cc）
- あらごしの赤味噌（家庭にある味噌でも可）（子供用5g/大人用8g）
- バター（子供用5g/大人用10g）
- 黒胡椒（少々）
※粗挽きの黒胡椒があれば尚良し - パルメザンチーズ（適量）
- 輪切り唐辛子（1g）
- にんにく（みじん切りを小さじ1杯）
① 豚挽肉に対して、1.5%程度（今回の場合は2g）の塩を加え味付けをし、楕円形に軽くまとめたら平たく潰します。
② よく温めた鍋で肉の両面を焼きます。焼き加減は、軽く焦がす程度にしっかり焼き目をつけます
Point ① 軽く焦がすことでトマトソースが香ばしくなります。
③ 次にトマトソースとソフリット、さらに水を加え、お肉をほぐして煮詰めます。
Point ② 沸騰するまで強火、そのあとは中火で煮詰めます。
④ 煮詰まればソースのベースは完成です。
アレンジレシピ
この状態を食パンに塗って、チーズをかけて焼けばピザトースト、グラタンザラにじゃがいもやズッキーニを敷き詰め、ソースとチーズをかけて焼けば野菜のグラタンができます。こちらもお試しください！
ミートソース＜お子様バージョン＞
⑤ 油を引かずにケチャップをいれます。
⑥ ④のソースのベースを90gと、水（味噌をとかすために）を30cc、味噌5gをいれてとかします。
⑦ 軽く煮詰まったら、仕上げにバターを入れてパスタと和え、最後にチーズを振りかければ完成です。
ミートソース＜大人バージョン＞
⑧ フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニク・輪切り唐辛子をアラビアータの時と同様によく炒めます。
※大人用はケチャップは使用しません。
炒め具合は、以前にご紹介したアラビアータを参照ください。記事はこちらからご確認いただけます。
⑨ ④のソースのベースを90gと、水（味噌をとかすために）を40cc、味噌8gをいれます。
⑩ 黒胡椒を軽く振りかけ、馴染ませます。
※ 仕上げにも黒胡椒を振りますので、馴染ます程度です。
⑪ 軽く煮詰まったら、仕上げにバターを入れてパスタと和えます。
⑫ 最後にチーズと黒胡椒を振りかければ完成です。
※
ということで次回は、“〇〇〇〇”をご紹介します。
何をご紹介するかは、少しの間秘密です。是非お楽しみに。
文：Daisuke Kinoshita(Plus Ultra inc.） 写真：Makoto Shikuya(fede)
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