昨日はローストビーフをご紹介しましたけれども、「やっぱりチキンがたべたいよね」という方のために、今日は鶏もも肉を使った鶏ハムをご紹介します。
昨日のローストビーフと一緒に鶏ハムも追加してみてはいかがですか？
昨日のローストビーフも今日の鶏ハムも、クリスマス以外のパーティメニューやお客様をお招きした時のおつまみに出しても大喜び間違いなし。
＜鶏肉編＞
今回も、いつもの通り恵比寿の人気レストランBaru Comodoのメニューで、時折限定メニューで登場する鶏ハムのレシピを教えていただきました。
Le Monde Fantastique 【VOL.18】 トマトの酸味がクセになるしっとり柔らか鶏ハム
ハムって響きがどこか難しく思われてしまうかもしれませんが、特段難しい工程はありません。
材料
- 鶏もも肉（250g）
- クリームチーズ（30g)
- セミドライトマト（20g）
- 塩（4g）
- ビニール袋（2枚）
① 鶏肉が平になるように（高さを揃える）分厚い部分に切れ目を入れる。
② 肉の量に対して1.5％程度の塩を両面に振りかけます。
③ クリームチーズを伸ばしながら棒状にのせます。
④ セミドライトマトを均等にのせます。
⑤ 鶏肉で具材を巻き、さらにアルミホイルできつめにしっかり包み、両サイドをしっかり閉じます。
⑥ 熱したフライパンにサラダ油をまぶし、⑤を回しながら強火で1分30秒、表面に焼き色をつけるために満遍なく焼きます。
⑦ サランラップで形が崩れないようにしっかり巻き、二重にしたビニール袋に入れて、低温調理機（65°cで1時間30分）に入れて放置すれば完成です。
次回は、お正月にちょっとだけ豪勢な「ズワイガニとトマトのジュレ」をご紹介します。
監修：大賀 慎二（BaruComodo）
写真：Makoto Shikuya（Fede）
文：Daisuke Kinoshita（PLUS ULTRA,inc）
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